L’avvicinarsi dell’inverno è spesso accompagnato da un senso di smarrimento. La luce, il calore e il colore iniziano a diminuire. Inizia un ritiro collettivo al chiuso. Ti verrebbe perdonato se sentissi che il mondo ha perso un po’ di vitalità, un po’ di zavorra della sua vita. Tuttavia, questi spostamenti e cambiamenti danno origine a opportunità che i massimi estivi non avrebbero mai potuto accogliere e, in questo senso, c’è molto da guadagnare.
Il cibo in estate sembra facilitare, più che generare, emozioni e sentimenti. Ad esempio, il barbecue estivo raramente dipende dalla qualità dei prodotti alla griglia, né dalla saggezza dei dieci ragazzi che discutono sui giri al minuto ideali per ogni hamburger. L’insalata, un altro alimento base dell’estate, sembra essere l’ultima risorsa “tutto ciò che puoi gestire” e non trasformativa nel modo in cui può essere il buon cibo. In inverno tutto questo viene ribaltato. Non si può più contare sull’accorciarsi delle giornate per fornire il calore fisico ed emotivo di cui desideriamo. Per me, con questo tempo, il cibo è l’antidoto, e sicuramente non c’è cibo più iconico o più adatto a fornire calore di una ricca e robusta ciotola di zuppa. Quindi, ecco una zuppa di noodle ricca di sale e umami, ispirata al ramen, per affrontare i mesi invernali.
“Con questo tempo il cibo è l’antidoto”
Ingredienti:
Tara
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Burro di arachidi liscio – 3 cucchiai
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Pasta di miso – 2 cucchiai
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Salsa di soia (leggero o per tutti gli usi) – 3 cucchiai
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Aceto di riso – 0,5 cucchiai (subito con sidro di mele o aceto di vino bianco)
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Olio al peperoncino/peperoncino croccante – 0,5-1,5 cucchiai (a seconda della tolleranza delle spezie)
Base per zuppa
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Fungo – 300-500 g, affettato sottilmente (shiitake, ostrica, enoki o anche castagne/bottoni andranno benissimo)
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Aglio – 5/6 chiodi di garofano tritati
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Zenzero – pezzo delle dimensioni di un pollice, tritato
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Acqua o brodo di pollo/vegetale – ~1-1,5 l
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Tagliatelle – Confezione da 400 g
Condimenti:
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Tagliatelle – Confezione da 400 g
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Uovo sodo – 1 a persona, tagliato a metà.
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Pak choi – separati in foglie
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Cipollotto – 3 o 4, affettato
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Olio al peperoncino/peperoncino croccante – piovigginato
Metodo:
Tara
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Mescolare insieme tutti gli ingredienti della tara in una ciotola. Dovrebbe essere simile alla consistenza della sabbia bagnata.
Base per zuppa
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Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una casseruola dai bordi alti o in un wok (deve contenere 1–2 litri di acqua) a fuoco medio-alto, aggiungere i funghi tritati a fuoco medio per 10 minuti o finché la loro acqua non si sarà ridotta. Questo è quando hanno significativamente ridotto In volume, diventare un profondo marrone, E il suono bollente è diventato più simile a un frizzante suono.
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Aggiungere l’aglio e lo zenzero e friggere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Aggiungi il brodo di pollo, mescola e mettilo da parte, oppure mettilo a fuoco basso (dovrai però assicurarti che bolle prima di servire).
“Sicuramente non c’è cibo più iconico o più adatto a fornire calore di una ricca e robusta scodella di zuppa”
Condimenti – una padella!
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Mentre i funghi friggono, riempite una pentola con acqua bollente (sufficiente a coprire tutte le tagliatelle che avete) e fate cuocere a fuoco lento.
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Abbassare delicatamente le uova (una per persona) e rimuoverle dopo sei minuti. Mettili in una ciotola di acqua fredda (o ghiacciata se ti dà fastidio) e mettili da parte. Staccate i gusci quando avete un momento libero.
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Nella stessa acqua, aggiungi le tagliatelle e aumenta il fuoco fino a raggiungere un’ebollizione più vigorosa.
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Un minuto prima che gli spaghetti finiscano di cuocere (controlla le istruzioni sulla confezione), aggiungi il pak choi.
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Dopo 1 minuto, rimuovere le tagliatelle e il pak choi e sciacquare rapidamente con acqua fredda per interrompere la cottura. Mettere da parte fino al momento di servire.
Assemblea
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Metti 1 cucchiaio di tara nella base di una ciotola.
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Aggiungere la base della zuppa, assicurandosi che bolle quando lo aggiungi. Mescolare per sciogliere.
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Assaggia e considera il livello di sale. Se lo è troppo salato, aggiustare aggiungendo altro brodo/acqua. Se lo è non abbastanza salato, aggiungere e sciogliere altra tara.
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Una volta che il brodo è di tuo gusto, aggiungi le tagliatelle e finisci con i condimenti (e i funghi messi da parte).
Note e modifiche alla ricetta
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Pentole – se avete paura che i funghi, l’aglio e lo zenzero si attacchino alla pentola antiaderente, potete friggerli in una normale padella, poi trasferirli in una casseruola e aggiungere il liquido.
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Riduzione dei costi – se non hai niente di tutto questo (miso, olio al peperoncino ecc.) in giro, questo può essere un esborso piuttosto costoso. Se cucini spesso, però, vale la pena investire in loro, poiché durano tutto l’anno e sono così versatili. Se proprio è necessario, però: il piatto reggerebbe bene anche senza olio al peperoncino o il aceto.
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Tara – questa è una tecnica giapponese incredibilmente versatile e trasferibile, con due vantaggi principali, a quanto ho capito. In primo luogo, ingredienti come il burro di arachidi e il miso non rispondono bene all’ebollizione, quindi ti assicura di sfruttarli al meglio. In secondo luogo, la regolazione dinamica del sapore è un modo brillante per abbinare esattamente il condimento del brodo ai vostri gusti.
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Aggiunta di carne – Aggiungo spesso petto di pollo a questo. Far bollire nella base della zuppa per circa 15 minuti, trasferirla in una ciotola, separarla con due forchette fino a ridurla in pezzi e aggiungerla nuovamente alla zuppa.
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Condimenti – puoi completarlo praticamente con qualsiasi cosa! I miei sono solo suggerimenti che richiedono un minimo di lavaggio e completano bene l’intensità del brodo. Anche qualsiasi verdura di riserva come spinaci, fagiolini e mais dolce sarebbe ottima.
