“Adoro le patate: sono la parte migliore.” “Secondo te è tutto il meglio”, dice uno degli scambi sottovalutati di Mark e Jez dall’iconico Spettacolo Peep Episodio di Natale.
Dichiarare le nostre opinioni su quali aspetti del consumo natalizio amiamo e cosa non possiamo lasciarci alle spalle è un segno distintivo della stagione. Gli argomenti di discussione preferiti includono le canzoni in classifica (“Fairytale of New York” o “Last Christmas”?), film festivi (A casa da solo, Amore davveroovvero “sono tutte schifezze”), e la data in cui rimandarli fuori per un altro anno diventa accettabile (novembre, dicembre o la mattina del 25).
Tra questi c’è quello che più mi emoziona del giorno di Natale: il cibo. Esiste una vasta gamma di candidati “migliori” tra cui scegliere. Alla luce di queste opzioni, ho stilato un elenco, l’ho controllato due volte e ho cercato di scoprire chi ha torto e chi ha ragione. Ho considerato due criteri clinicamente precisi nelle mie valutazioni: godibilità e carattere natalizio.
Turchia, 6/10
La gallina tettona conduce una sorta di doppia vita molto strana in termini alimentari. Esistente tutto l’anno come una sorta di “pollo dietetico” grazie alla sua magrezza e all’alto contenuto proteico, si ritrova nel piatto del piacere solo per un giorno. Il tacchino è un tipo di carne ad alto rischio e con rendimento medio. Se sufficientemente coccolati pre-forno e sondati meticolosamente con un termometro durante la cottura, può essere davvero piacevole. Se scotto anche leggermente, ti ricorderà perché è rinomato come carne secca. Tuttavia, il suo “natalizio” è proprio in cima alla lista.
Gammon, 7/10
Gammon è leggermente in testa al tacchino in termini di godibilità, per me, anche se resta indietro nel suo carattere natalizio. L’affumicato e salato del prosciutto è perfettamente ricoperto da una glassa dolce e leggermente speziata, come la classica senape al miele. Non è sulla tavola di tutti, ma guadagna più che spazio nel forno se trattato correttamente.
Sugo, 8/10
Il sugo è quello che può davvero creare o distruggere una cena di Natale. Sempre a suonare il basso mentre gli ingredienti solidi si accumulano sulla forchetta, il sugo è l’oasi da cui scaturisce tutta l’umidità del piatto. Potrebbe non vincere tutti i consensi, ma è insostituibile, sia che tu vada al Bisto o alle ossa complete arrostite e alla cottura lenta.
Ripieno, 6/10
Uno dei componenti più variabili del piatto, il ripieno ha un sapore davvero unico, aromatico e fruttato che si aggiunge alla tavolozza ultra-salata. Scommetto che è uno dei piatti più comunemente affidati in tavola, di solito allo Chef Paxo. Un giocatore solido, anche se discreto, ai suoi tempi, con un moderato spirito natalizio.
Patate arrosto, 9/10
Roasties, spuds, totties, totties. Comunque tu li chiami, la vista di questi croccanti globi dorati mi fa battere il cuore come nient’altro nel mio piatto di Natale. Se eseguito bene, il contrasto tra l’esterno croccante, imbevuto di olio/burro/grasso d’oca e l’interno soffice e chiaro è straordinario. Vorrei che tutto il mondo ne desse 10, ma non c’è abbastanza eccezionalità natalizia per il roast spud a giustificarlo.
Cavolini di Bruxelles, 6/10
Le prelibatezze annuali come i cavoletti di Bruxelles vengono solitamente mangiate così raramente per due motivi: lo sono o l’una o l’altra cosa pure indulgenti da giustificare al di fuori di occasioni speciali (come i maiali in coperte), o semplicemente non sono così buoni. Anche se sono abbastanza sicuro di non essere geneticamente prevenuto nei loro confronti, ammettiamolo: le calunnie contro il germoglio non sono del tutto diffamatorie. Sebbene possano essere aumentati in modo significativo con una buona dose di grassi (come pancetta, burro o olio), il loro tetto è piuttosto modesto. Il loro punteggio è però trascinato dalle inconfondibili connotazioni natalizie.
Carote e pastinache, 7/10
Questi sono forti contendenti per il massimo divertimento. La loro naturale dolcezza, quando amplificata dalla tostatura e da una sorta di glassa al miele, è un complemento divino all’eccesso di sale nel resto del piatto. Come parte di un normale arrosto, tuttavia, non gridano esattamente al Natale.
Cavolo rosso, 5/10
Presumibilmente aggiunge sapidità e croccantezza a un piatto pesante di sale e morbidezza. Una parte utile della cena, ma non quella a cui rimango sveglio a pensare la vigilia di Natale.
Maiali in coperta, 10/10
Un maiale avvolto in una coperta di altri maiali suona più come una critica satirica all’indulgenza gratuita del moderno Natale consumistico. Spingono i limiti dell’eccesso fino al punto di rottura, come fanno con i nostri girovita. Indipendentemente dalla tua posizione morale al riguardo, tuttavia, la salsiccia avvolta nella pancetta era un’idea di singolare genialità. In cima a entrambi i criteri di valutazione, sembra giusto che il tedoforo per la dissolutezza culinaria del Natale ottenga un 10.
Naturalmente tutto questo è soggettivo e del tutto banale. Jez ha ragione; la “parte migliore” di una cena di Natale È qualunque cosa. Ma a chi importa? Se non possiamo dichiarare, come per la prima volta, che dovremmo mangiare maiali in coperta tutto l’anno, allora è addirittura Natale?
